長期菜尾「反覆」加熱　38歲婦罹腸癌 - 養生

長期菜尾「反覆」加熱　38歲婦罹腸癌


TVBSTVBS – 2013年5月8日 下午12:17

大腸癌發生率，連續4年高居十大癌症的首位，而腸瘜肉患者是大腸癌的高風險族群，就
有一位38歲家庭主婦，平時下廚常重口味，還長期將「菜尾」，「重複」加熱來吃，之後
發現罹患大腸癌，醫生表示，食物「反覆加熱」的過程中，有可能會變質，釋放致癌物質
，尤其像是香腸、醃肉裡含有亞硝酸鹽，提醒民眾，不要「一直反覆」加熱，少吃紅肉，
多吃蔬果，避免大腸癌找上身。

微波加熱隔夜的剩菜剩飯，又可以當一餐，不少婆婆媽媽怕浪費，會將「菜尾」都掃進肚
子裡，一位38歲家庭主婦，除了平常都吃重口味，長期將剩菜重複加熱來吃，之後發現大
腸裡有4顆瘜肉，化驗後確診為大腸癌。

醫師鄭乃源：「這些脂肪在反覆加熱的過程，它可能會變性，另外我們的食材裡面有的時
候，有一些硝酸鹽、一些防腐劑，這些也會因為反覆加熱濃縮，所以它的濃度可能會增高
。」

醫生表示，不斷將剩菜「反覆」加熱，可能會造成食物裡的蛋白質變質，容易產生致癌物
，尤其是像香腸、醃肉這類食物，裡面常含亞硝酸鹽，如果不斷加熱，會產生致癌物。

腸瘜肉患者蕭小姐：「在國外三餐幾乎都是吃薯條、牛排、漢堡這類食物，那蔬菜水果類
比較少。」

25歲蕭小姐，一星期才吃一次蔬果，瘜肉切除了又再復發，根據健檢診所統計，近年來腸
瘜肉年輕化，以21到30歲，從94年的12.6%，到101年已上升到23.2%，31到40歲，則從94
年的21.2%，101年已經有38.4%，醫師提醒民眾，腸瘜肉是罹患大腸癌的高風險族群，多
吃蔬果，別吃過量紅肉，才能避免疾病找上身。

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